,美食圈外挂帝
“不过按照古书的烹饪方法,做出来的茄鲞不算茄子菜,而是茄子味的拌料,属于左料。”
“所以最开始时,会拌上鸡丁等主料,这样才是一道美味。”
“不过后来经过几次尝试改良,这道菜还是现吃现做,口味更好。”
“其实主要还是因为这道菜的点单率太低,不加肉丁的茄鲞储存时间太短,所以后期才改良成现在的烹饪方法。”
“至于用斑鸠肉取代鸡丁,则是为了提高售价,不然光是这人工费和食材费,不说亏死,反正也赚不到哪儿去。”
姚石这一番话说完,身边众人俱是一静。
原来这道茄鲞竟然是古书里记载的烹饪方法。
还以为是千里马自家祖传的特色菜呢!
不过最关键的是,这些大实话,就这么直接说了,真的没事吗?
大伙不由纷纷多看了姚石一眼.
总觉得今天姚厨说不上哪里,有点怪怪的......
付宇这边做好简单摆盘。
姚石第一个伸快子进行品尝。
“嗯,不错,做的很好。”
姚石尝完,露出满意神色,笑着招呼其他人过来品尝。
这道菜烹饪起来麻烦,但是却把所有食材的鲜味都凸显了出来。
香而多油、稍咸、不腻、没有汁水。
很有特色。
虽然大伙刚吃过午饭,不过一盘子美味的茄鲞,还是被迅速分食干净。
姚石笑着挥手,把其他人都遣散开,这才单独对付宇说道:“这道菜做的非常地道儿,看得出来,你的刀工又有了不小的进益!”
付宇受到表扬,心里头挺乐呵。
姚石叮嘱道:“这道菜虽然不常被顾客点单,但是烹饪方法复杂,对于磨练厨艺很有好处。等回头有时间,你再试试古方的做法,不是书上说的那种,而是将斑鸠卤制好后,再用刚才的方法进行烹饪。”
付宇点点头。
姚石说道:“斑鸠的卤制方法和卤鸭一样,处理干净的斑鸠斩去头和爪,将翅膀翻扭在背上盘好,出一水待用。”
付宇微微挑眉。
看来这次的教学,还包括古法的烹饪操作。
倒是比之前要更精细,内容更全面。
“做红卤水时,要在锅里掺入鲜汤,放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包,香料包其实也进行过改进,比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后,就成了红卤水。”
“不过要想这道菜做的好吃,最好用多年的红卤水。”
千里马就是自家店养了几十年的老卤水。
这一大桶的卤水是常年加水不断火的,且每次卤完食物后,都会细细地过滤好几遍,将食物细渣都滤掉。
因为储存得当,所以这一桶卤水被反复使用,而且越熬味道越香。
红卤水是现成的,但是这秘制的法子却是不外传的。
但是此时姚石却事无巨细的全部泄露给付宇。
“斑鸠卤制好后,
记得一定要加上些许用酱油、味精和香油调拌的料汁,再腌制三五分钟,这样烹饪出来的味道会更加鲜美。”
付宇难得露出一丝惊讶神色。
“姚厨,已经卤制好的斑鸠,再用料汁腌制,最后烹饪时,口感不会有异吗?”
姚石摇摇头:“卤制好的斑鸠,再进行烹饪加工时,味道不容易同其他食材融合,用料汁腌制入味后,则会好一些。”
原来是这样。
付宇点点头,仔细记在心里。
姚石说道:“卤制的方法,看起来简单,其实非常考验厨艺。”
“像是多少的食材配多少的卤汁,火候的大小,时间的长短,怎么能把握好,既让肉质酥烂,又让卤制入味的恰到好处,这些都需要通过反复尝试,慢慢总结经验。”
“等有时间,在卤制这一块儿,你要着重练习。赵厨在卤制这方面,就是弱项。想要厨艺好,不说面面俱到,最起码也得有两个强项,对于其他方面,也得掌握娴熟才行。”
付宇答应道:“好的,姚厨,我从今天开始,就找时间练习卤制。”
知道姚石的教学基本上已经进行到尾声了。
付宇刚要出声道谢,耳畔突然响起了电子提示音:
叮!npc主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:茄鲞的完美烹饪操作
叮!npc主厨姚石的任务:五天内完成五次卤制操作,并熟练掌握烹饪方法。任务完成奖励:卤制技能提升至:高级!
付宇微微挑眉!
这算是一个奖励拆开,分成两次发放吗?
之前他还奇怪,怎么突然扔给他一个卤制的初级技能奖励,敢情还有后招等着!
不过五天之内完成五次卤制,倒也不是什么事。
千里马这边要是凑不够数,还有音乐餐厅和尚食私房菜馆那边的机会呢。
总归这个任务是肯定能完成的。
付宇心中笃定!
教习过之后,所有人继续各伺其职。
只除了姚石明显有些恍忽。
他不时转头看向认真工作的付宇。
奇怪!
总好像忘了点什么事情。
是什么来着......
而此时,刘雨晴和张金玉正趁着没上外卖点餐单的时候,凑一块儿八卦。
张金玉小声滴咕:“姚厨可真厉害!连古书里的菜肴烹饪方法都知道,还记得这么清楚!”
刘雨晴叹了口气:“如果你说的是刘姥姥尝菜的那一段,那我也知道。”
张金玉一脸好奇:“嗯?什么刘姥姥?尝什么菜啊?”
刘雨晴不答反问:“知道茄鲞这道菜最开始出自哪本书吗?”
张金玉摇头:“不知道,姚厨不说是一本古书吗?”
刘雨晴点头:“嗯,红楼梦确实算是古书,这道菜是王熙凤招待刘姥姥时出现的,uu看书而且也是烹饪方法描述最为详实的一道菜。”
这话一出,张金玉顿时傻眼了。
我勒个去!
“姚厨不愧是大神级别的!这书里随便写的菜,都能琢磨着进行改良,也太牛了吧!”
刘雨晴顿时双目炯炯的看向张金玉。
你是要想夸姚神,那我可就来精神了!
两人对着吹嘘一番姚石的牛逼!
忽然,张金玉话风一转,说道:“不过,这样说起来,付厨也很厉害啊!姚厨就是随口一说,他就能原样复刻出来。而且刚才姚厨可是夸付厨做的特别好,我也尝了,真是好吃极了!”
刘雨晴一愣,看向张金玉。
两人四目相对。
都是满脸的不可思议和难以置信。
姚石的水平是有目共睹的,绝对大神级别!
而付宇竟然能一次就做成他口中烹饪操作非常难的菜肴,还被称赞做的完美地道儿!
那付宇得是什么水平?
想到这里,刘雨晴和张金玉不由面面相觑。