刘雨农将小葱铺好，转头说道：“它比大葱而言，有一种清香。”付宇还真没留意过这件事情。一会儿自己也好好品一品。铺好了葱，刘雨农开始码姜。“这个姜给它放下面，埋底下。”葱姜摆好，再把肉码进去。“码肉的时候，要记得，一定肉皮朝下。这样烧出来，它比较整齐又好看。”“做这道菜，放的是花凋，滋味出来的才正宗，味道能更浓郁一点。”“花凋是有用量标准的，这样一盘，刚好放750克到1000克。这个量，就只能根据自己的判断进行酌情添加。”其实像这种烹饪操作，调料的用量配比非常关键。多了，滋味太重，少了滋味太薄。但非要精准到有个定向的比例，又不太现实。所以说烹饪是件熟能生巧的活计，师傅领进门，修行还得看自己平时的用功程度。想要厨艺好，光有天赋也不行。只有多做，勤练，才能慢慢掌握烹饪的要领。丰富的经验，才是烹饪出美味菜肴的关键。刘雨农以前没带过徒弟，所以在教付宇做菜时，完全是自己怎么做，怎么教。沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。说的详细，教的认真。根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅，从打杂开始，一点点摸索着学习，自己悟，自己钻研的苦哈哈求学模式。这都赶上手把手，一对一的烹饪教学指导了。也难怪付宇学起来得心应手，一道菜，跟着熘一遍，基本上就能独立掌勺了。毕竟这烹饪，其实也就是个一通百通的事情。基础打好了，再想学什么都不难。“花凋一定要将肉浸透了，接下来再放点冰糖。”“东坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十个人的量一桌，这些就差不多了。”刘雨农放完，让付宇凑上前瞧一眼。付宇看后，心里大致有了数，将这步操作牢记在心中。刘雨农拿起酱油：“这个放的时候，一开始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易冲了猪肉本身的香味。”“放完酱油，放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的，不过放的时候，不用太紧张，这颜色不重，多点少点的也没什么。”付宇点点头：“嗯，我记下了，师傅，其实这道菜，这里面花凋起的作用最大吧？”刘雨农随手将小葱几根凑一捆，打成结，放到肉块上，嘴里说道：“主要是花凋和冰糖，这两项一个作用都不可少。”“哦，对，还有葱！”“来，把水递给我。”付宇赶忙递壶：“师傅，这水要加到什么程度？”刘雨农一边倒，一边盯着水量：“把肉没过去就行了，等水开冒泡了，这时候改成小火。”“用高压锅就这点好，时间方面比较省心。这一锅肉，半个小时也就差不多了。”提起高压锅，刘雨农忍不住又说道：“其实啊，这肉用铁锅炖更好一些，但是真用上铁锅了，这一盘肉，就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行，饭店这边是真的供应不上。”难怪。付宇之前听刘雨农说要用高压锅还挺惊讶的。毕竟一般这种炖肉，肯定还是用木柴烧铁锅，炖制出来的更有滋味。就像是音乐餐厅那边，就有独立的灶房。不过尚食私房菜馆这边，确实后厨面积有限，而且供菜量看似有一定的限制，实则量也不少。毕竟营业时间短，顾客进店用餐就那么几个小时的事情。后厨这边上菜速度跟不上，会非常影响顾客用餐的心情。趁着炖肉的这段时间。刘雨农吩咐付宇动手，跟着自己一起继续烹饪这道菜。有了之前刘雨农的操作示范，付宇现在有样学样的一步步操作，倒也做的有模有样。网刘雨农一心两用，一边烹制着手里的猪肉，一边留意着付宇那边的操作。看了一会儿，心里很是一番赞叹。就连原本因为自己那点不能对外人言的排斥抵触情绪，都不知不觉澹了几分。惜才之心，人人有之。尤其是像刘雨农，混到了现在的位置，可以说要钱有钱，要名有名。她需要的就是一个得利的助手，协助她一起将刘家菜发扬广大。如果这个人是付宇的话，她其实还是非常满意的。不过这份满意，一旦涉及到自己的妹妹，那就立马打了折扣。终归到底，还是自家的妹妹就是好，配哪个年轻小伙子，都觉得自家亏了，对方占了天大的便宜。这世上就没人能真正配的上自家的好妹妹。付宇这边一锅肉炖上，刘雨农那边的高压锅也到时间了。“出锅啦！”刘雨农喊了一声。这回连汪玉龙和刘章鹏也凑了过来。几个人围在锅前，看刘雨农掀锅盖。刘雨农把气阀拔开，付宇挤上前：“我来拧吧，你离开点。”高压锅里面有气，拧着费力气。而且掀盖的一瞬间，热气蒸腾而出，很容易烫到手。刘雨农也没跟他客气，自己往后让了一步。付宇迅速将锅盖打开，顿时一股浓郁的肉香扑鼻而来。几人闻着香味，俱是一阵狂咽口水。就连汪玉龙都忍不住感慨：“别说，还真是有段时日没闻见这味道了，香啊！”刘雨农乐呵呵的说道：“我小时候，我爷爷就教我唱那首炖肉歌，后来我只要馋肉了，就追着我爷爷唱，他就到后厨给我做。”“炖肉歌？”付宇来了兴趣，好奇问道：“师傅，这歌也是你们家祖传的？”刘雨农一边盛肉，一边笑着说道：“这可不是我们家传下来的，我爷爷那也是从书里扒的，说是歌，其实都是自己后来编的小调。”“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”刘雨农的嗓音很清亮，哼唱小调时别有一番韵味。刘雨农捞肉前，先把锅里的小葱都捡了起来。付宇伸头瞧了一眼，里面还有不少的肉汤。他随口说道：“这味道是得澹点，一会儿还要收汤吧？”刘雨农点头，伸手拿过备好的砂锅，架到炉灶上。原汤倒进去，再把肉块挨个码好。“高压锅就是为了缩短时间，但是它不上色。这东坡肉，吃的就是个色香味俱全，少哪一项，都不算正宗。”刘雨农随口指点。付宇受教应声：“没错。汪玉龙赞许的点点头，要说这教人厨艺，还得是刘雨农这样有文化的人，说出来的话一套一套的，让人听着特别容易理解。刘章鹏则在旁边，默默感慨。当年，就是这上色的一步，他默默跟在师傅身边打杂了小半个月，才自己领悟到了其中的奥妙之处。那会儿，他还想着，怕不是老抽放的少了，才颜色不足？现在想来，还是刚入门，皮毛都不通。砂锅炖肉是敞着盖的，眼瞧着那四方的猪五花在汤汁里上下翻滚，香味浓郁飘散。甭管谁经过炉灶前，都会忍不住伸头瞧上一眼。闻着是真香，看着也是真馋！刘雨农这边用砂锅收着汤汁，付宇那边的东坡肉也放到了高压锅里。师徒俩，搭着手，一前一后的，很快六个砂锅齐刷刷架到炉灶前，小火慢炖。整个后厨弥漫着诱人的肉香。第一锅炖肉出炉时，付宇赶忙过去看刘雨农捞肉。“这色儿就地道了吧？”刘雨农这锅肉只炖了九块，没有额外多余的，所以只是给付宇瞧一眼成色。“付宇伸头看了一眼，连连夸赞：“太地道了！烧出来的东西真是不一样！”刘雨农笑笑：“这就是自然的收汁，也没勾欠，吃的就是这原汁原味！明汁亮欠！”“我们家这道国宴东坡肉，那可是40年的功力，这个真的是经验与功力并存。”说罢，刘雨农有些可惜道：“眼下这盘菜等着送上饭桌，所以不能碰。其实若是有机会，这时候完全可以用刀切一块儿向你好好展示一下。”“这猪肉现在那是轻轻用刀一划就能分开，内心也比较酥烂，真正尝上一口，肥而不腻。”“像这种肉，最香的就是那层连着皮的肥肉，肉质比较酥烂软糯，肉香回味无穷。”付宇听后，笑呵呵说道：“师傅，光是听你这么说，我都有点饿了。”刘雨农也笑：“没事，我特意留出来两锅的肉呢，晚上给大伙加餐。”其他人听见了，也跟着高兴起来。在饭店后厨干活就这点最好，亏了谁，也亏不了厨师这张嘴。后厨这边忙的热火朝天，饭店前厅也开始陆续有顾客登门了。晚上，招待领导的接风宴，以及为前办公室主任定的欢送宴，设在了尚食私房菜馆。一众人进了门，直接被服务员带去了包厢。不得不说，私房菜馆在保护客人隐私方面，确实做的非常好，这一路走过去，既不会路遇敞厅里坐着用餐的其他顾客，也不用跟服务人员过多交流。只要报出自己的订餐号，就有人主动上前，将他们一路带到包厢，随后专业的服务操作，让他们只需要坐在餐桌边，等待上菜就可以了。艾厚宽从进了包厢，就没落座，跟服务员交代上菜，仔细说清楚在座几位的忌口事宜，再点酒点饮料，要茶水，帮着领导们挂衣服。直到满满一桌子十道菜上了桌，这才总算能跟着落了座。老主任王庆宇看着一桌子菜，心里头非常满意。地方是他点的，菜也是他定的，酒喝什么，饮料上什么，这都是经过他点头同意。被艾厚宽跟前跟后的询问，王庆宇非但没闲烦，相反，原本那点离别的伤感情绪反而被一种难言的被人需要的充沛感所取代。从离开办公大楼，他就一心吊在怎么扶持自己这名实在又忠厚可靠的下属上面。肖鹏跟王庆宇是朋友，两人私交特别好，这一桌子人，他都知根知底，只瞧着饭店的名字，就知道这地选的妙啊！不过该说的场面话，肯定还得说，只是别人说，肯定不如他说。毕竟他看在王庆宇的面子上，也不会怎么难为艾厚宽。这可是他好友一手提拔上来的属下。以后就是他们在北安这边留下的根基了。“小艾啊，你们这以后不过了？”外人听来很普通的一句客气话，这里的弯弯绕绕只有在场的人精才能听出里面的暗示。这顿饭，吃的喝的，花费的都是办公室剩下的招待费。钱是哪儿来的？那都是前任办公室主任王庆宇一点点攒下来的。艾厚宽这是用王庆宇账上的招待费做人情，款待人。这话，省里来的几个人，心里明镜的，只不过各自腹诽，没人真说出来。现在肖鹏把话提出来，反而将事情变得明面化了，给了艾厚宽一个解释的机会。毕竟这尚食私房菜馆实在太有名了。一顿饭下来，要花多少钱，众人都是心里有数。可能平时自己家里人也会到这里来用餐，但是花自己的钱，和花公家账上的钱，那区别可大了。回头，等一伙人回去了，上面询问起来，一对账，这顿招待的宴席，肯定瞒不住。要说是在办公大楼的食堂吃的，谁也挑不出毛病，可是一旦提到外面的饭店，还是个高档消费的私家菜馆，这事就不好圆了。他们需要有个官话，大伙心知肚明，口径一致。王庆宇能安排在这儿，自然知道这话就是走个场面的事。于是配合着老友，转头看向艾厚宽，笑了笑，帮着补救了一句：“小艾啊，最是懂情谊了，看得出来，是个感情丰富的人呢！”上面来的几位，并不发表意见，大家只是端起艾厚宽给斟满的酒杯，一起碰碰含含蓄蓄的便开了菜。“哎！这菜好啊！这不是东坡肉吗？”肖鹏伸快子指了指面前九菜一汤中，摆在最中间的那一道。一个白瓷平盘里，装着九块方方正正的东坡肉，看着就特别有食欲。